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Le Quinoa (Chenopodium quinoa) est une plante de la famille des épinards. Cultivé pour ses graines riches en protéines, il est considéré comme une pseudo-céréale, d’où son nom “la céréale des Andes”. Le quinoa existe dans les Andes depuis 5000 A.C. Il a été utilisé par les populations des Andes bien avant l’empire Inca. Le quinoa se cultive sur les plateaux andins, au-dessus de 3000 m d’altitude en Equateur, au Pérou et en Bolivie. Le Quinoa SolAlter est cultivé en Equateur, par le groupement de femmes "Mujeres Indigenas construyendo su futuro". Il est cultivé dans des petites parcelles (souvant de moins d’un hectare) avec des méthodes ancestrales : la semée se fait à la volée, le travail de la terre à la pioche ou au mieux avec des boeufs, la récolte à la main, la préparation des graines, ventée.