La transformation du cacao est une étape clé pour la qualité du chocolat. Plusieurs étapes amenent la fève à donner le mieux de ses arômes, et le savoir-faire du chocolatier est d’une principale importance. Les fèves sont torréfiées, broyées. Ceci donne une pâte liquide avec dejà un arôme très riche. Ensuite il y a le conchage, tempérage et finalement le moulage, la cristallisation et l’emballage du produit fini.

Dans la filière mise en place par SolAlter, les fèves sélectionnées de Aprocane arrivent à l’atelier de Eduardo. C’est un chocolatier équatorien qui a monté son atelier il y a 5 ans. L’expérience de Eduardo en chocolaterie remonte à 35 ans car il travaillait pour l’industrie du chocolat en Equateur. Il s’est allié à d’autres amis du monde du chocolat, afin de monter un atelier artisanal. La création de l’entreprise a été un pari à la technologie et à la débrouille. En effet, les machines nécessaires pour la tranformation de chocolat ne sont pas disponibles dans le marché à petite échelle. La majorité des machines de cet atelier ont été conçues et fabriquées par eux-mêmes, dans un bel exemple d’autonomie technique. Ils produisent un chocolat de première qualité avec en prime, une consommation énergétique 10 fois inférieure à une unité conventionnelle en Europe.

Les chocolats SolAlter sont entièrement transformés en Equateur. Ceci afin de valoriser l’amont de la filière, et de permettre que la valeur ajoutée reste dans le pays d’origine. C’est une démarche politique qui vise à promouvoir l’autonomie du pays. Vous imaginez si la France exportait des raisins pour que le vin soit fabriqué aux Etats Unis ou au Japon ?! Impensable ! Non ?. De même l’Equateur, qui historiquement est un pays producteur de cacao reconnu comme étant de qualité supérieure, se doit de produire son chocolat. Cette démarche met en valeur le savoir-faire des équatoriens.

La démarche de SolAlter favorise la transformation des matières premières dans le pays d’origine. Il est important de souligner qu’aujourd’hui 70% de la production mondial de cacao est transformé par 5 entreprises !.