Le Quinoa SolAlter est cultivé par des familles des communautés du centre des Andes Equatoriens (province de Chimborazo). Elles cherchent à valoriser leur produits et à échapper au réseau commercial conventionnel qui pousse les prix vers le bas.
Dans cette région, la culture du quinoa est restée traditionnelle. Il est cultivé dans des petites parcelles (souvent de moins d’un hectare) situées dans des pentes. Ces caractéristiques font que la culture se fait avec des méthodes ancestrales : le travail de la terre se fait à la pioche, à la pelle ou au mieux avec des boeufs. La récolte se fait à la main et une première préparation des graines est faite à la ventée.
